Pão de Alho
Anéis de cebola empanadinhos (Chef André Boccato)
Tábuas de Frios
Picles a Jardineira
Saladas
Bolinhas de Queijo
Bolinhos de mandioca c/ carne seca e requeijão
Canapés
Barquetes
Roll de Banana com presunto e mussarela
Frie Roll (Casquinhas de pastel com patês diversos)
Quiches
Mini sanduiches de ricota
Chef André Boccato
Boccato Gastronomia
Anéis de Cebola
INGREDIENTES
Anéis de Cebola
2 cebolas grandes
½ xícara (chá) de leite
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 ovo
1 pitada de sal
1 pitada de bicarbonato de sódio
óleo para fritar
Modo de Fazer
- Descasque e corte as cebolas em rodelas não muito finas, soltando suas camadas;
- Numa tigela rasa, misture o leite, a farinha, o ovo, o sal e o bicarbonato de sódio, formando uma espécie de creme;
- Com um garfo, mergulhe cada rodela de cebola nessa mistura, deixe escorrer um pouco e vá fritando em óleo quente.
Fica perfeito acompanhando qualquer tipo de carne.
INGREDIENTES
300ml de creme de leite
300g de queijo ricota
50g de manjericão
200g de tomate pré-cozidos, sem miolo.
Sal e pimenta a gosto
MODO DE PREPARO
Em uma panela, misture o creme de leite, o queijo ricota, o manjericão, o sal e a pimenta e leve ao fogo até formar uma pasta. Recheie o tomate com a pasta e coloque parmesão por cima. Leve ao forno para gratinar.
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BRUSCHETA A POMODORO
INGREDIENTES
4 fatias de pão italiano com cerca de 1,5cm de espessura
2 dentes de alho
5 colheres (sopa) de azeite
3 tomates maduros
½ xícara (chá) de mozarela de búfala em cubos
Sal e orégano a gosto
Montagem:
Folhas de manjericão a gosto
MODO DE PREPARO
Grelhe em uma frigideira ou asse as fatias de pão de modo que fiquem crocantes por fora e macias por dentro. Molhe os dentes de alho em metade do azeite e esfregue-os suavemente nas fatias de pão.
Retire a pele e as sementes do tomate e corte em cubos pequenos. Em uma tigela, misture os tomates, a mozarela de búfala e o azeite restante. Tempere com sal e orégano. Se preferir aqueça antes de colocar no pão.
Montagem: Disponha os tomates sobre as fatias de pão, finalizando com as folhas de manjericão.
Sirva imediatamente.
MARAVILHA DE QUEIJO COM TOMATE SECO
INGREDIENTES
300g de mussarela ralada
300g de queijo prato ralada
300g de queijo meia cura ralada
100g de queijo parmesão ralada
3 ovos
1 xícara de farinha de trigo
Orégano a gosto
Tomate seco
Aletria ou macarrão cabelo de anjo para empanar
MODO DE PREPARO
Misture a mussarela, o queijo prato, o queijo meia cura, o queijo parmesão, os ovos, a farinha de trigo e o orégano. Pegue o tomate seco e o envolva na mistura de queijos, formando bolinhas. Empane com aletria ou macarrão cabelo de anjo. Frite.
Misture a mussarela, o queijo prato, o queijo meia cura, o queijo parmesão, os ovos, a farinha de trigo e o orégano. Pegue o tomate seco e o envolva na mistura de queijos, formando bolinhas. Empane com aletria ou macarrão cabelo de anjo. Frite.
BATATINHAS RECHEADAS
INGREDIENTES
Batatinha:
24 batatinhas bolinhas (estilo batata para conserva ou batatas usadas em vinagretes)
100g de calabresa defumada moída
25g de bacon defumado moído
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de cebola picadinha
80g de champignon moído
1 colher (sopa) de salsinha picadinha
3 colheres de queijo coalho moído
Sal a gosto
Molho de alho poró:
300ml de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de cebola picadinha
3 colheres (sopa) de alho poró picadinho
1 pitada de noz moscada
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Batoltinha:
Derreter a manteiga com o bacon e refogar até começar a fritar. Coloque a calabresa e a cebola e refogue por mais 5 minutos. Desligue o fogo e acrescente os demais ingredientes. Reserve.
Molho de alho poró:
Derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho poró. Misture o leite com a farinha de trigo e acrescente ao refogado e cozinhe até engrossar. Experimente o sal e tempere com a noz-moscada.
Cobertura: O miolo da batatinha com creme de leite e sal.
Montagem: Batatinhas cozidas e cavoucadas ao meio. Recheie com o refogado de calabresa. Cubra com o purê de batata e queijo parmesão ralado. Leve ao forno para gratinar.
Sirva com cestinha feita com massa de pastel assada e com o molho de alho poró.
Batoltinha:
Derreter a manteiga com o bacon e refogar até começar a fritar. Coloque a calabresa e a cebola e refogue por mais 5 minutos. Desligue o fogo e acrescente os demais ingredientes. Reserve.
Molho de alho poró:
Derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho poró. Misture o leite com a farinha de trigo e acrescente ao refogado e cozinhe até engrossar. Experimente o sal e tempere com a noz-moscada.
Cobertura: O miolo da batatinha com creme de leite e sal.
Montagem: Batatinhas cozidas e cavoucadas ao meio. Recheie com o refogado de calabresa. Cubra com o purê de batata e queijo parmesão ralado. Leve ao forno para gratinar.
Sirva com cestinha feita com massa de pastel assada e com o molho de alho poró.
Boteco Bohemia 2009 – http://www.botecobohemia.com.br/
MAÇÃ RECHEADA
INGREDIENTES½ peito de frango
1 talo de salsão fatiado
1 batata grande ralada grosso
1 cenoura pequena ralada fino
2 colheres (sopa) de molho de maionese
sal a gosto
2 maças argentinas
1 colher (sobremesa) de azeite
1 colher (sopa) salsinha fresca picada
suco de 1 limão
MODO DE PREPARO
Retire com cuidado as polpas das maças, rale e passe-as no limão. Reserve as maças.
Cozinhe o peito de frango com sal e pimenta e desfie. Reserve.
Cozinhe a batata em água e sal por 5 minutos. Escorra. Junte os demais ingredientes ao frango. Acerte o sal e sirva dentro da maça.
RENDIMENTORetire com cuidado as polpas das maças, rale e passe-as no limão. Reserve as maças.
Cozinhe o peito de frango com sal e pimenta e desfie. Reserve.
Cozinhe a batata em água e sal por 5 minutos. Escorra. Junte os demais ingredientes ao frango. Acerte o sal e sirva dentro da maça.
2 porções
Chef Adriana Dester - Casa da Costela
TÁBUA DE CARNE
Para a polenta:
1kg de fubá
2 cebolas grandes
5 dentes de alho
2l de caldo de carne
150g de manteiga
150g de parmesão ralado
200g de farinha de rosca
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Para o ragú:
1kg de coxão duro sem gordura nenhuma
2 cebolas médias
1l de molho ao sugo caseiro
500ml de água
1 taça de vinho tinto seco
15ml de óleo de soja
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
MODO DE PREPARO
Polenta:
Cozinhar o fubá com o caldo de carne, refogar cebola e alho e depois passar no processador, temperar com todos os ingredientes, mexer bem até engrossar. Colocar ainda quente em formas de alumínio e esperar esfriar para cortar em tábuas de 20cm x 10cm, pincelar com manteiga e farinha de rosca, levar ao forno alto e deixar dourar até ficar com uma crosta crocante.
Ragú:
Fritar a cebola picada na panela de pressão até dourar, colocar o coxão duro inteiro, acrescentar vinho, temperar com sal e pimenta do reino e deixar dourar, acrescentar a água e o molho ao sugo e cozinhar sobre pressão até a carne amolecer a ponto de ser desfiada com a mão.
Montagem:
Colocar a prancha de polenta em uma travessa rasa, por cima dela colocar o ragú de carne, cortar em doze quadradinhos e salpicar com queijo parmesão.
Boteco Bohemia 2009 – http://www.botecobohemia.com.br/ Polenta:
Cozinhar o fubá com o caldo de carne, refogar cebola e alho e depois passar no processador, temperar com todos os ingredientes, mexer bem até engrossar. Colocar ainda quente em formas de alumínio e esperar esfriar para cortar em tábuas de 20cm x 10cm, pincelar com manteiga e farinha de rosca, levar ao forno alto e deixar dourar até ficar com uma crosta crocante.
Ragú:
Fritar a cebola picada na panela de pressão até dourar, colocar o coxão duro inteiro, acrescentar vinho, temperar com sal e pimenta do reino e deixar dourar, acrescentar a água e o molho ao sugo e cozinhar sobre pressão até a carne amolecer a ponto de ser desfiada com a mão.
Montagem:
Colocar a prancha de polenta em uma travessa rasa, por cima dela colocar o ragú de carne, cortar em doze quadradinhos e salpicar com queijo parmesão.
