Aula Jantar com a Chef Vera Chaves

em Campo Grande - MS

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AULA JANTAR COM A CHEF VERA CHAVES

CAMPO GRANDE - MS

Curso da FAMIGLIA MASSAS FINAS

chegando em Campo Grande dia 09 e 10 de Junho!

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Curso com certificado!

Tartiflette

O Tartiflette é mais uma iguaria Francesa ressaltando a explosão de sabor.

Prato prático, econômico, servido como entrada (em pequenas porções), acompanhamento para carnes ou prato principal. Na França, para o preparo desse prato é usado o queijo Reblochon (Massa de cor amarela marfim, delicada e seu sabor nos transporta às típicas essências alpinas e aos seus lindos e perfumados pastos).

Receita original 
1 kg de batatas cozidas e cortadas em rodelas
1 Reblochon de 450 g com a casca raspada
200 g toucinho defumado cortado em lamelas
2 cebolas medias em lamelas
100 ml de creme de leite fresco
20 g de gordura de pato
Sal e pimenta do reino

Preparo:
Cozinhe as batatas com a casca em água e sal. Pele-as o corte-as em rodelas não muito finas.
Refogue na gordura de pato o tocinho e as cebolas.
Num molde untado com alho, coloquem em camadas as batatas, o sal e a pimenta, o toucinho com as cebolas e as lamelas de Reblochon. Termine com o queijo. Recubra com o creme de leite e coloque no forno para gratinar

Tartiflette à Brasileira

1kg de batatas lavadas e descascadas

500ml de leite

1 cebola grande (fatias finas)

300g de bacon defumado

1 colher (sopa)  de azeite ou 1 colher (sopa) manteiga

500g Queijo Reblochon (ou Brie, Cottage)

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Preparo:

1.      Cortar as batatas em rodelas grossas de 1,5cm e cozinhar no leite temperada com pimenta e sal até ficar al dente. Reservar.

2.      Frite o bacon no azeite ou manteiga, em seguida acrescente a cebola e doure levemente.

3.      Retire as batatas do leite e coloque em um refratário. Reserve o leite do cozimento.

4.      Distribua as batatas em camadas seguidas do bacon com cebola, coloque fatias do queijo e acrescente entre as batatas o leite do cozimento. Levar ao forno para gratinar.

Sugestões:

·         Pode acrescentar no leite queijo gorgonzola pra realçar ainda mais o sabor;

·         Pode substituir o bacon por salmão defumado;

·         Pode preparar no lugar do leite um molho de queijos;

·         Pode montar o prato com molho bechamel;

·         Pode acrescentar creme de leite diretamente as camadas de batata cozidas no refratário e em seguida acrescentar uma taça de vinho branco;

·         Pode servir como entrada em mini cocotte, acompanhamento para carnes ou prato principal.

Beijinhos adocicados!!!

Tartelettes

Essas pequenas delícias tiveram origem na França em meados de 1970, quando um famoso chef recebeu um pedido inusitado da realeza: Preparar mini tortinhas de frutas francesas e servir individualmente a cada convidado.
No Brasil são conhecidas também como Torteletes e surpeendem no sabor desde as doces como também nas opções salgadas com variados recheios.

Faça o pedido de sua receita pelo E-mail: kitutsdipp@hotmail.com

Beijinhos adocicados!!!

  Salada Tailandesa em Cestinha de Parmesão

Ingredientes:

Molho:

50ml de mel

15ml de suco de limão

100ml de molho de soja

1 dente de alho

Sal a gosto

Azeite a gosto

Preparo do molho: Coloque o mel, o suco de limão, o molho de soja no recipiente do processador de alimentos ou bata a mão. Acrescente o alho picado ou amassado e o sal. Misture. Acrescente o azeite para dar uma consistência homogênea e reserve.





Salada:

1 repolho roxo pequeno cortado em tiras finas (Chiffonade)

1 maço de agrião

1 pé de alface mimosa

1 pimentão vermelho

4 talos de cebolinha

Folhas de hortelã a gosto

1 pacote de castanha do Brasil

2 mini milho

Sementes de gergelim a gosto

Preparo da salada: Corte o repolho em chiffonade, o pimentão em tiras finas, coloque na saladeira. Acrescente a cebolinha, as folhas de hortelã sem os talos e as castanhas cortadas bem finas. Reserve.

Reserve também as folhas verdes (alface e agrião).

Cestinha de queijo:

50g de queijo parmesão

Preparo da cestinha: Rale o queijo na parte grossa do ralador. Pré aqueça uma frigideira antiaderente. Despeje o queijo e deixe fundir. Retire do fogo e modele a cestinha usado a parte convexa de um recipiente e reserve para esfriar e tomar forma. (Cito a opção de forminhas de empadas)

Montagem

Coloque as folhas verdes na cestinha, a seguir, junte os ingredientes da salada, acrescente o mini milho, regue com o molho e decore com as folhas de hortelã e sementes de gergelim.

Ótima sugestão de entrada!!