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21 de outubro de 2012
6 de junho de 2012
FLORES COMESTÍVEIS
Flores comestíveis... afinal, o assunto não é novo. Certamente você já comeu flores menos famosas no mundo ornamental. Quer ver? O brócolis, a couve-flor e a alcachofra são flores comestíveis!.
Mas, se assunto é flores ornamentais, existem aquelas que podem ser saboreadas, além de apenas decorar os pratos.
Só que antes de tudo é importantíssimo lembrar que as flores utilizadas na alimentação não são as mesmas comercializadas em floriculturas ou gardens centers, pois estas são cultivadas com produtos químicos que podem causar sérios problemas para a saúde. As flores comestíveis devem ser adquiridas de produtores especializados, que não utilizam qualquer tipo de agrotóxico ou tratamento químico no seu cultivo.
Além disso, é fundamental saber que não são todas as espécies que podem ser ingeridas. Existem flores que apresentam princípios tóxicos e não devem ser usadas na alimentação de forma alguma. Exemplos disso são as violetas africanas, os crisântemos, o copo-de-leite, o lírio, entre outras.
Feito o alerta, vamos lá!. Vejamos algumas flores que podem ser usadas na alimentação:
Amor-perfeito
Borago
Calêndula
Capuchinha ou nastúrcio
Rosa
Hibisco
Capuchinha (Nastúrcio) - Uma das flores mais usadas em restaurantes finos, que geralmente usam suas folhas e flores em saladas. A capuchinha tem um sabor picante, que lembra o do agrião. É rica em vitamina C e, segundo os especialistas, apresenta propriedades digestivas.
Calêndula - Esta flor acrescenta um colorido muito bonito à salada, mas o miolo deve ser retirado na hora de comer. O uso da calêndula na alimentação não é recente: há muitos anos ela já era utilizada por ser um bom corante para caldas e bolos.
Amor-perfeito – Esta flor é bem versátil e bonita. Pode ser usada tanto nas saladas como para decorar as sobremesas. Com a vantagem que podemos comer também a decoração!
Rosa – Além do visual, a rosa acrescenta um suave perfume aos pratos que acompanha. É muito usada para aromatizar e decorar doces com caldas e é irresistível numa salada.
Borago – Também conhecida como borragem. É uma planta medicinal (Borago officinalis) usada como expectorante das vias respiratórias e fornece certa dose de vitamina C. Algumas pessoas acham seu sabor semelhante ao do pepino. As folhas são usadas em compressas para suavizar problemas de pele.
Hibisco - As folhas são ricas em vitaminas A e B1, sais minerais e aminoácidos, podendo ser consumidas cruas em saladas ou se tornar, assim como o caule, um ótimo ingrediente para o preparo de cozidos, sopas, feijão e arroz. Possuem ações emolientes, diuréticas e sedativas. As sementes, ricas em proteínas e um tanto amargas, têm servido como refeição para alimentação humana na África, através do seu esmagamento e destilação para uso em sopas, misturadas com farinha de feijão ou torradas como um substituto para o café.
As flores possuem antocianinas (são flavonoides antioxidantes: substâncias que combatem os radicais livres - responsáveis pela ocorrência de diversas enfermidades e processos degenerativos do organismo humano); também apresentam efeito diurético e diminuem a viscosidade do sangue, reduzindo a pressão arterial. Os frutos são comestíveis e podem ser utilizados como antiescorbútico (previne ou cura o *escorbuto).
Texto de Rose Aielo Blanco
Créditos da Salada com flores de hibisco à Chef Flores comestíveis... afinal, o assunto não é novo. Certamente você já comeu flores menos famosas no mundo ornamental. Quer ver? O brócolis, a couve-flor e a alcachofra são flores comestíveis!.
Mas, se assunto é flores ornamentais, existem aquelas que podem ser saboreadas, além de apenas decorar os pratos.
Só que antes de tudo é importantíssimo lembrar que as flores utilizadas na alimentação não são as mesmas comercializadas em floriculturas ou gardens centers, pois estas são cultivadas com produtos químicos que podem causar sérios problemas para a saúde. As flores comestíveis devem ser adquiridas de produtores especializados, que não utilizam qualquer tipo de agrotóxico ou tratamento químico no seu cultivo.
Além disso, é fundamental saber que não são todas as espécies que podem ser ingeridas. Existem flores que apresentam princípios tóxicos e não devem ser usadas na alimentação de forma alguma. Exemplos disso são as violetas africanas, os crisântemos, o copo-de-leite, o lírio, entre outras.
Feito o alerta, vamos lá!. Vejamos algumas flores que podem ser usadas na alimentação:
Amor-perfeito
Borago
Calêndula
Capuchinha ou nastúrcio
Rosa
Hibisco
Capuchinha (Nastúrcio) - Uma das flores mais usadas em restaurantes finos, que geralmente usam suas folhas e flores em saladas. A capuchinha tem um sabor picante, que lembra o do agrião. É rica em vitamina C e, segundo os especialistas, apresenta propriedades digestivas.
Calêndula - Esta flor acrescenta um colorido muito bonito à salada, mas o miolo deve ser retirado na hora de comer. O uso da calêndula na alimentação não é recente: há muitos anos ela já era utilizada por ser um bom corante para caldas e bolos.
Amor-perfeito – Esta flor é bem versátil e bonita. Pode ser usada tanto nas saladas como para decorar as sobremesas. Com a vantagem que podemos comer também a decoração!
Rosa – Além do visual, a rosa acrescenta um suave perfume aos pratos que acompanha. É muito usada para aromatizar e decorar doces com caldas e é irresistível numa salada.
Borago – Também conhecida como borragem. É uma planta medicinal (Borago officinalis) usada como expectorante das vias respiratórias e fornece certa dose de vitamina C. Algumas pessoas acham seu sabor semelhante ao do pepino. As folhas são usadas em compressas para suavizar problemas de pele.
Hibisco - As folhas são ricas em vitaminas A e B1, sais minerais e aminoácidos, podendo ser consumidas cruas em saladas ou se tornar, assim como o caule, um ótimo ingrediente para o preparo de cozidos, sopas, feijão e arroz. Possuem ações emolientes, diuréticas e sedativas. As sementes, ricas em proteínas e um tanto amargas, têm servido como refeição para alimentação humana na África, através do seu esmagamento e destilação para uso em sopas, misturadas com farinha de feijão ou torradas como um substituto para o café.
As flores possuem antocianinas (são flavonoides antioxidantes: substâncias que combatem os radicais livres - responsáveis pela ocorrência de diversas enfermidades e processos degenerativos do organismo humano); também apresentam efeito diurético e diminuem a viscosidade do sangue, reduzindo a pressão arterial. Os frutos são comestíveis e podem ser utilizados como antiescorbútico (previne ou cura o *escorbuto).
Texto de Rose Aielo Blanco
Créditos da Salada com flores de hibisco à Chef Vera Chaves e Silvia Fontes.
Mas, se assunto é flores ornamentais, existem aquelas que podem ser saboreadas, além de apenas decorar os pratos.
Só que antes de tudo é importantíssimo lembrar que as flores utilizadas na alimentação não são as mesmas comercializadas em floriculturas ou gardens centers, pois estas são cultivadas com produtos químicos que podem causar sérios problemas para a saúde. As flores comestíveis devem ser adquiridas de produtores especializados, que não utilizam qualquer tipo de agrotóxico ou tratamento químico no seu cultivo.
Além disso, é fundamental saber que não são todas as espécies que podem ser ingeridas. Existem flores que apresentam princípios tóxicos e não devem ser usadas na alimentação de forma alguma. Exemplos disso são as violetas africanas, os crisântemos, o copo-de-leite, o lírio, entre outras.
Feito o alerta, vamos lá!. Vejamos algumas flores que podem ser usadas na alimentação:
Amor-perfeito
Borago
Calêndula
Capuchinha ou nastúrcio
Rosa
Hibisco
Capuchinha (Nastúrcio) - Uma das flores mais usadas em restaurantes finos, que geralmente usam suas folhas e flores em saladas. A capuchinha tem um sabor picante, que lembra o do agrião. É rica em vitamina C e, segundo os especialistas, apresenta propriedades digestivas.
Calêndula - Esta flor acrescenta um colorido muito bonito à salada, mas o miolo deve ser retirado na hora de comer. O uso da calêndula na alimentação não é recente: há muitos anos ela já era utilizada por ser um bom corante para caldas e bolos.
Amor-perfeito – Esta flor é bem versátil e bonita. Pode ser usada tanto nas saladas como para decorar as sobremesas. Com a vantagem que podemos comer também a decoração!
Rosa – Além do visual, a rosa acrescenta um suave perfume aos pratos que acompanha. É muito usada para aromatizar e decorar doces com caldas e é irresistível numa salada.
Borago – Também conhecida como borragem. É uma planta medicinal (Borago officinalis) usada como expectorante das vias respiratórias e fornece certa dose de vitamina C. Algumas pessoas acham seu sabor semelhante ao do pepino. As folhas são usadas em compressas para suavizar problemas de pele.
Hibisco - As folhas são ricas em vitaminas A e B1, sais minerais e aminoácidos, podendo ser consumidas cruas em saladas ou se tornar, assim como o caule, um ótimo ingrediente para o preparo de cozidos, sopas, feijão e arroz. Possuem ações emolientes, diuréticas e sedativas. As sementes, ricas em proteínas e um tanto amargas, têm servido como refeição para alimentação humana na África, através do seu esmagamento e destilação para uso em sopas, misturadas com farinha de feijão ou torradas como um substituto para o café.
As flores possuem antocianinas (são flavonoides antioxidantes: substâncias que combatem os radicais livres - responsáveis pela ocorrência de diversas enfermidades e processos degenerativos do organismo humano); também apresentam efeito diurético e diminuem a viscosidade do sangue, reduzindo a pressão arterial. Os frutos são comestíveis e podem ser utilizados como antiescorbútico (previne ou cura o *escorbuto).
Texto de Rose Aielo Blanco
Créditos da Salada com flores de hibisco à Chef Flores comestíveis... afinal, o assunto não é novo. Certamente você já comeu flores menos famosas no mundo ornamental. Quer ver? O brócolis, a couve-flor e a alcachofra são flores comestíveis!.
Mas, se assunto é flores ornamentais, existem aquelas que podem ser saboreadas, além de apenas decorar os pratos.
Só que antes de tudo é importantíssimo lembrar que as flores utilizadas na alimentação não são as mesmas comercializadas em floriculturas ou gardens centers, pois estas são cultivadas com produtos químicos que podem causar sérios problemas para a saúde. As flores comestíveis devem ser adquiridas de produtores especializados, que não utilizam qualquer tipo de agrotóxico ou tratamento químico no seu cultivo.
Além disso, é fundamental saber que não são todas as espécies que podem ser ingeridas. Existem flores que apresentam princípios tóxicos e não devem ser usadas na alimentação de forma alguma. Exemplos disso são as violetas africanas, os crisântemos, o copo-de-leite, o lírio, entre outras.
Feito o alerta, vamos lá!. Vejamos algumas flores que podem ser usadas na alimentação:
Amor-perfeito
Borago
Calêndula
Capuchinha ou nastúrcio
Rosa
Hibisco
Capuchinha (Nastúrcio) - Uma das flores mais usadas em restaurantes finos, que geralmente usam suas folhas e flores em saladas. A capuchinha tem um sabor picante, que lembra o do agrião. É rica em vitamina C e, segundo os especialistas, apresenta propriedades digestivas.
Calêndula - Esta flor acrescenta um colorido muito bonito à salada, mas o miolo deve ser retirado na hora de comer. O uso da calêndula na alimentação não é recente: há muitos anos ela já era utilizada por ser um bom corante para caldas e bolos.
Amor-perfeito – Esta flor é bem versátil e bonita. Pode ser usada tanto nas saladas como para decorar as sobremesas. Com a vantagem que podemos comer também a decoração!
Rosa – Além do visual, a rosa acrescenta um suave perfume aos pratos que acompanha. É muito usada para aromatizar e decorar doces com caldas e é irresistível numa salada.
Borago – Também conhecida como borragem. É uma planta medicinal (Borago officinalis) usada como expectorante das vias respiratórias e fornece certa dose de vitamina C. Algumas pessoas acham seu sabor semelhante ao do pepino. As folhas são usadas em compressas para suavizar problemas de pele.
Hibisco - As folhas são ricas em vitaminas A e B1, sais minerais e aminoácidos, podendo ser consumidas cruas em saladas ou se tornar, assim como o caule, um ótimo ingrediente para o preparo de cozidos, sopas, feijão e arroz. Possuem ações emolientes, diuréticas e sedativas. As sementes, ricas em proteínas e um tanto amargas, têm servido como refeição para alimentação humana na África, através do seu esmagamento e destilação para uso em sopas, misturadas com farinha de feijão ou torradas como um substituto para o café.
As flores possuem antocianinas (são flavonoides antioxidantes: substâncias que combatem os radicais livres - responsáveis pela ocorrência de diversas enfermidades e processos degenerativos do organismo humano); também apresentam efeito diurético e diminuem a viscosidade do sangue, reduzindo a pressão arterial. Os frutos são comestíveis e podem ser utilizados como antiescorbútico (previne ou cura o *escorbuto).
Texto de Rose Aielo Blanco
Créditos da Salada com flores de hibisco à Chef Vera Chaves e Silvia Fontes.
28 de maio de 2012
21 de maio de 2012
20 de maio de 2012
Tartiflette
O Tartiflette é mais uma iguaria Francesa ressaltando a explosão de sabor.
Prato prático, econômico, servido como entrada (em pequenas porções), acompanhamento para carnes ou prato principal. Na França, para o preparo desse prato é usado o queijo Reblochon (Massa de cor amarela marfim, delicada e seu sabor nos transporta às típicas essências alpinas e aos seus lindos e perfumados pastos).
1 kg de batatas cozidas e cortadas em rodelas
1 Reblochon de 450 g com a casca raspada
200 g toucinho defumado cortado em lamelas
2 cebolas medias em lamelas
100 ml de creme de leite fresco
20 g de gordura de pato
Sal e pimenta do reino
Preparo:
Cozinhe as batatas com a casca em água e sal. Pele-as o corte-as em rodelas não muito finas.
Refogue na gordura de pato o tocinho e as cebolas.
Num molde untado com alho, coloquem em camadas as batatas, o sal e a pimenta, o toucinho com as cebolas e as lamelas de Reblochon. Termine com o queijo. Recubra com o creme de leite e coloque no forno para gratinar
Tartiflette à Brasileira
1kg de batatas lavadas e descascadas
500ml de leite
1 cebola grande (fatias finas)
300g de bacon defumado
1 colher (sopa) de azeite ou 1 colher (sopa) manteiga
500g Queijo Reblochon (ou Brie, Cottage)
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Preparo:
1. Cortar as batatas em rodelas grossas de 1,5cm e cozinhar no leite temperada com pimenta e sal até ficar al dente. Reservar.
2. Frite o bacon no azeite ou manteiga, em seguida acrescente a cebola e doure levemente.
3. Retire as batatas do leite e coloque em um refratário. Reserve o leite do cozimento.
4. Distribua as batatas em camadas seguidas do bacon com cebola, coloque fatias do queijo e acrescente entre as batatas o leite do cozimento. Levar ao forno para gratinar.
Sugestões:
· Pode acrescentar no leite queijo gorgonzola pra realçar ainda mais o sabor;
· Pode substituir o bacon por salmão defumado;
· Pode preparar no lugar do leite um molho de queijos;
· Pode montar o prato com molho bechamel;
· Pode acrescentar creme de leite diretamente as camadas de batata cozidas no refratário e em seguida acrescentar uma taça de vinho branco;
· Pode servir como entrada em mini cocotte, acompanhamento para carnes ou prato principal.
Beijinhos adocicados!!!
Essas pequenas delícias tiveram origem na França em meados de 1970, quando um famoso chef recebeu um pedido inusitado da realeza: Preparar mini tortinhas de frutas francesas e servir individualmente a cada convidado.
No Brasil são conhecidas também como Torteletes e surpeendem no sabor desde as doces como também nas opções salgadas com variados recheios.
Faça o pedido de sua receita pelo E-mail: kitutsdipp@hotmail.com
Beijinhos adocicados!!!
9 de maio de 2012
Salada Tailandesa em Cestinha de Parmesão
Ingredientes:
Molho:
50ml de mel
15ml de suco de limão
100ml de molho de soja
1 dente de alho
Sal a gosto
Azeite a gosto
Preparo do molho: Coloque o mel, o suco de limão, o molho de soja no recipiente do processador de alimentos ou bata a mão. Acrescente o alho picado ou amassado e o sal. Misture. Acrescente o azeite para dar uma consistência homogênea e reserve.
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Salada:
1 repolho roxo pequeno cortado em tiras finas (Chiffonade)
1 maço de agrião
1 pé de alface mimosa
1 pimentão vermelho
4 talos de cebolinha
Folhas de hortelã a gosto
1 pacote de castanha do Brasil
2 mini milho
Sementes de gergelim a gosto
Preparo da salada: Corte o repolho em chiffonade, o pimentão em tiras finas, coloque na saladeira. Acrescente a cebolinha, as folhas de hortelã sem os talos e as castanhas cortadas bem finas. Reserve.
Reserve também as folhas verdes (alface e agrião).
Cestinha de queijo:
50g de queijo parmesão
Preparo da cestinha: Rale o queijo na parte grossa do ralador. Pré aqueça uma frigideira antiaderente. Despeje o queijo e deixe fundir. Retire do fogo e modele a cestinha usado a parte convexa de um recipiente e reserve para esfriar e tomar forma. (Cito a opção de forminhas de empadas)
Montagem
Coloque as folhas verdes na cestinha, a seguir, junte os ingredientes da salada, acrescente o mini milho, regue com o molho e decore com as folhas de hortelã e sementes de gergelim.
Ótima sugestão de entrada!!
23 de abril de 2012
Mil Cliques: Como tirar a acidez do molho de tomates
Mil Cliques: Como tirar a acidez do molho de tomates: Para deixar o molho grosso e sem acidez não é preciso acrescentar coisas como bicarbonato, açúcar ou cenoura. Basta bater os tomates sem ...
21 de março de 2012
Massa Folhada
Massa Folhada é uma massa leve, não fermentada, trabalhada por camadas com adição de manteiga especial para folhear. Sua origem mais provável ocorreu no Egito, na época do Império Novo, mas é muito usada na França. É usada tanto para pratos salgados como para pratos doces.
Abaixo segue dois vídeos com o professor José Ramos explicando em detalhe o processo de preparo da massa folhada e algumas maneiras de utilizá-la.
A receita citada no vídeo
Massa Folhada
Ingredientes:
2kg de Trigo
30g de sal
50g de açúcar
100g de margarina
1,200 litros de água gelada.
Preparo:
Misture todos os ingredientes secos na masseira e agregue a margarina adicionando a água aos poucos.
Para a masseira utiliza-se 5 minutos na primeira rotação e 8 minutos na segunda rotação para atingir ponto de véu na massa. Para batedeira planetária utiliza-se 6-8 minutos na primeira rotação e 10 minutos na segunda rotação.
*Farinha de trigo de força média: farinha de trigo panificável.
20 de março de 2012
14 de março de 2012
5 de março de 2012
Bons Azeites
★★Azeite extra virgem Chileno 1492 Picual elaborado a partir de várias azeitonas de origem espanhola. Seu sabor é persistente e picante e seu aroma, de tomates verdes. Devido a sua intensidade, é ótimo para carnes vermelhas (de panela ou ao forno), para fritar batatas ou verduras e para temperar legumes. Acidez Máxima 0,2% .
★★Azeite extra virgem Chileno 1492 Arbequina elaborado a partir de várias azeitonas espanholas. Seu sabor é suave e levemente amendoado, com tons herbáceos e um toque picante, além de um agradável aroma frutado. Muito adequado para temperar pescados e mariscos crus ou cozidos a vapor, saladas e carnes brancas. Acidez Máxima 0,2%.
★★Azeite extra virgem Chileno 1492 Frantoio elaborado com diversas azeitonas de origem italiana. Azeite de sabor intenso que se distingue por leve toque apimentado e por seu aroma de frutas frescas misturadas a vegetais verdes (pepino e alcachofra). Acidez máxima 0,2%.
★★Azeite extra virgem Chileno 1492 Frantoio elaborado com diversas azeitonas de origem italiana. Azeite de sabor intenso que se distingue por leve toque apimentado e por seu aroma de frutas frescas misturadas a vegetais verdes (pepino e alcachofra). Acidez máxima 0,2%.
20 de fevereiro de 2012
19 de fevereiro de 2012
VOCÊ SABE O QUE É CAVIAR?
Todo mundo já ouviu falar, todo mundo já ouviu a música do Zeca Pagodinho, mas de verdade: Você sabe o que é caviar?
Créditos de Daniel Cooper
Fonte: Mini Lua
Todo mundo já ouviu falar, todo mundo já ouviu a música do Zeca Pagodinho, mas de verdade: Você sabe o que é caviar?
A grande maioria das pessoas nunca comeu e nem vai comer o verdadeiro
caviar durante a vida, pois ele custa entre 6 e 12 mil Euros o quilo. que existe o “caviar de pobre”, mas mesmo ele ainda custa uma “nota preta”.
Bom, o verdadeiro caviar é um produto extremamente raro, ele é a ova
do esturjão (peixe) sem nenhum tipo de adição, ou seja, o bom caviar sai
do peixe para o prato sem nenhum conservante ou coisas o gênero. As
melhores ovas do mundo vêm da Rússia ou do Irã, retiradas do Mar Cáspio.
O caviar é classificado conforme o tamanho e a da ova. Quanto maior e mais , maior o valor de venda dele. O caviar mais caro do mundo é o Caviar Ossetra Royal ou Imperial, diferenciado por Dois fatos importantes sobre a arte de degustar caviar:
1 – Não se deve comer ele em colheres de , preferencialmente come-se em colheres de madrepérola, caso contrário o gosto pode ser afetado.
2 – Sempre se come o caviar de uma vez só, seja na colher ou no pão.
Créditos de Daniel Cooper
Fonte: Mini Lua
(Energético, diurético, termogênico, digestivo, antioxidante)
Ingredientes:
3 folhas de couve com talo (higienizada)
1 xícara de folhas de hortelã fresca
1 abacaxi (preferencialmente doce)
3 rodelas de gengibre
1 xícara de salsinha (folhas) fresca
2 maçãs vermelhas
4 copos de chá verde gelado
Bater todos os ingredientes, coar e servir gelado.
Dica: Caso as frutas não estejam doces, pode acrescentar 2 colheres de açúcar mascavo ou mel.
É uma delícia e completamente saudável e regulador!
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